茄子と鶏肉のカレーマヨソース

材料
■茄子 2本
■片栗粉 大さじ1
■鶏もも肉(小) 1枚
■サラダ油・・・適量

A 下味 ・しょうゆ 大さじ1、・塩・コショウ 少々、・しょうが汁 少々
B カレーマヨソース ・マヨネーズ 大さじ3、・牛乳 大さじ1、・カレー粉 小さじ1

1. 茄子はヘタを切り、乱切りにする。水にさらし５分程おく。
2. 小さめの器にＢのカレーマヨの材料を入れ、混ぜ合わせておく。
3. 鶏もも肉は、一口大に切ってボウルに入れる。Ａの下味の材料を加えてもみ込み、片栗粉大さじ１を加えて全体にからめる。
4. 茄子は、水気をよく切っておく。
5. フライパンに油を入れて、茄子を入れ、時々返しながら揚げる。
   次に、鶏もも肉を４～５分くらい揚げ、全体に揚げ色が付いたら火を強めさらに１分程揚げる。
6. 器に茄子と鶏もも肉を盛り、カレーマヨソースをかける。

茄子のピザ

材料
なす、玉ねぎ、ベーコン、ピザソース、とろけるチーズ、サラダ油、塩、こしょう

1. なすを約１センチ程の輪切り又は斜め切りにし、軽く水につけ、アクを抜く。
2. 玉ねぎを薄くスライスする。
3. フライパンに油をひき、ナスを両面サッと焼き、塩、こしょうをする。
4. 片面にピザソース、玉ねぎ、ベーコンをのせフライパンに入れ、チーズをのせてふたをし、蒸し焼きにする。チーズがとろけたらできあがり。

ナスの中華風

材料
（4人分）なす5～6本、片栗粉適量、らっきょう酢200cc、ごま油少々、砂糖少々、からし少々

1. ナスをひょうし切りにする。
2. 水につけてアク抜きをし、水切りをする。
3. 片栗粉をまぶし、熱湯でゆでる。
4. ザルにあげた後らっきょう酢につける。

蒸しナスのオリーブじょうゆ和え

材料
ナス4本、きゅうり１本、オリーブ油大さじ２、しょうゆ大さじ１、練りがらし少々

1. なすは皮をむきラップをかけ電子レンジで約４分加熱し、そのままさます。
2. 粗熱がとれたら長さを半分に切り、４つ割にする。
3. きゅうりは皮むき（ピーラー）で薄く切る。
4. ボウルにオリーブ油・しょうゆ・練りがらしを入れ、よく混ぜ合わせる。なすを加えて和え、きゅうりを敷いた皿に盛る。

ナスのコンポート

材料
なす450g、調味料（レモン果汁 70cc、水 70cc、砂糖150g)

1. ナスの皮をきれいにむいて、縦半分に切り、長さを半分に切り、火が通るまで茹でる。ザルにあげ、軽く絞り水分をとる。
2. 分量の調味料全部と①のナスを鍋に入れて中～強火で煮詰める。

【応用編】

1. 鍋に水５００ccとエーコープ粉寒天１袋（４g）を入れ混ぜながら煮溶かす。２分ぐらい沸騰させ砂糖を入れて煮溶かし火を止める。
   ナスのコンポートの煮汁を５０cc位入れて混ぜる。
2. 流し缶にナスのコンポートを並べ、①を流し入れ固める。

ナスのベーコン巻き揚げ

材料
（4人分）ナス1本、チーズ8切れ、ベーコン8枚、小麦粉・パン粉・卵各適量

1. ナスを16等分に切る。
2. 2つを1セットとして間にチーズをはさみ、回りをベーコンで巻いて、つまようじ止める。
3. ③に小麦粉、卵、パン粉の順に付けて油で揚げて完成♪
   （揚がったらつまようじを取る。お好みでソース、しょうゆ、ポン酢などをつけて。）